Beim Anbraten duftet es kurz kräftig in der Küche. Danach wird der Herd heruntergedreht, der Deckel aufgelegt und es ist erst einmal Zeit für etwas anderes. Ein Rindfleischeintopf braucht Geduld, aber du musst nicht die ganze Zeit mit dem Kochlöffel danebenstehen.
In diesem Topf stecken 300 Gramm Rindfleisch für vier bis sechs Portionen. Kartoffeln und Wurzelgemüse füllen den größten Teil der Schüssel. Beim Fleisch kannst du bewusst nach Herkunft und Haltung auswählen, statt einfach eine größere Menge mitzunehmen.
An der Fleischtheke nach einem Schmorstück fragen
Rinderschulter oder anderes zum Schmoren geeignetes Fleisch passt hier besser als ein Steak. Sag an der Theke, dass du einen Eintopf kochen möchtest, und frag nach der Garzeit des angebotenen Stücks. Lass es dir bei Bedarf schon in Würfel schneiden.
Wenn dir Tierwohl wichtig ist, frage konkret nach Weidegang, Platz und Herkunft. Ein hoher Preis allein verrät das nicht, und „regional“ beschreibt zunächst nur die Herkunft. Nachvollziehbare Haltungsangaben sind hilfreicher als ein schönes Landschaftsbild auf der Verpackung.
Ein großer Topf mit Deckel reicht
Du brauchst keine besondere Schmorpfanne. In einem ausreichend großen Topf lässt sich das Fleisch portionsweise anbraten; später muss noch das Gemüse hineinpassen. Lege Messer, Brett, einen Teller fürs angebratene Fleisch und einen Kochlöffel bereit.
Die Schwierigkeit ist mittel, hauptsächlich wegen der Reihenfolge und der Geduld beim Fleisch. Plane ungefähr 25 Minuten Vorbereitung und 90 bis 150 Minuten Garzeit ein. Manche Stücke brauchen länger. Eine Uhr sagt dir, wann du nachsehen solltest; die Gabel sagt dir, ob das Fleisch weich ist.
Rezept mittel
Rindfleischeintopf mit Wurzelgemüse
Viel Wurzelgemüse, Kartoffeln und etwas Rindfleisch. Lass das Fleisch fast weich werden, bevor das Gemüse dazukommt.
- Vorbereitung
- ca. 25 Min.
- Garzeit
- ca. 1 Std. 30 Min.–2 Std. 30 Min.
- Gesamt
- ca. 1 Std. 55 Min.–2 Std. 55 Min.
Zubereitung
- Schritt 1
Schneide das Fleisch in 2 bis 3 cm große Würfel und tupfe es trocken. Nicht abwaschen. Schäle und würfle die Zwiebeln. Reinige nach dem Umgang mit rohem Fleisch Hände, Brett und Messer gründlich.
- Schritt 2
Erhitze das Öl bei mittlerer bis kräftiger Hitze im großen Topf. Lege die Hälfte des Fleisches mit Abstand hinein. Lass es an einer Seite bräunen, wende es und nimm es heraus. Brate die zweite Hälfte genauso an. Der Topfboden soll bräunen, nicht schwarz werden.
- Schritt 3
Drehe die Hitze etwas herunter und dünste die Zwiebeln im selben Topf, bis sie weicher sind. Rühre das Tomatenmark ein und röste es kurz mit, ohne es verbrennen zu lassen.
- Schritt 4
Gieße etwas von der Brühe an und löse den braunen Bratensatz mit dem Kochlöffel. Gib Fleisch, Lorbeerblatt und Thymian dazu. Fülle mit Brühe auf, bis das Fleisch gut bedeckt ist; halte die übrige Brühe für später zurück.
- Schritt 5
Lass die Flüssigkeit einmal aufkochen und drehe dann auf kleine Hitze. Lege den Deckel auf. Es sollen nur sanft Bläschen aufsteigen. Prüfe nach 75 bis 90 Minuten ein Fleischstück mit der Gabel. Ist es noch zäh, gare weiter. Bei Bedarf heißes Wasser oder Brühe ergänzen.
- Schritt 6
Schäle währenddessen Kartoffeln, Möhren und Sellerie und schneide sie in ungefähr 2 cm große Stücke. Putze den Lauch, wasche auch zwischen den Blättern und schneide ihn in Ringe.
- Schritt 7
Gib Kartoffeln, Möhren und Sellerie erst zum nahezu weichen Fleisch. Ergänze die zurückgehaltene Brühe nach Bedarf. Lass das Gemüse ungefähr 20 Minuten sanft mitgaren; den Lauch gibst du für die letzten 10 Minuten dazu.
- Schritt 8
Prüfe Fleisch und Kartoffeln erneut: Beides soll weich sein. Nimm das Lorbeerblatt heraus. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und streue nach Wunsch gehackte Petersilie darüber.
Hinweise zum Rezept
Die Garzeit richtet sich nach Fleischstück und Würfelgröße. Gib dem Fleisch weitere Zeit, wenn es noch zäh ist.
Sellerie ist ein Allergen; bei Brühe und anderen Fertigzutaten ebenfalls die Zutatenliste prüfen.
Wenn das Fleisch nach der angegebenen Zeit noch zäh ist
Gib ihm weiter Zeit bei kleiner Hitze und prüfe zwischendurch die Flüssigkeit. Bei Bedarf kommt etwas heißes Wasser oder Brühe dazu. Starkes Sprudeln macht das Fleisch nicht automatisch schneller weich, verdampft aber mehr Flüssigkeit. Das Gemüse bleibt noch draußen, damit es währenddessen nicht zerkocht.
Die braunen Stellen am Topfboden sind erwünscht, solange sie nicht schwarz und verbrannt sind. Löse sie beim Angießen mit dem Kochlöffel: Sie geben der Brühe Geschmack. Wird das Tomatenmark beim Anrösten zu dunkel, nimm den Topf kurz von der Platte und gieße rechtzeitig an.
Den Eintopf so dick machen, wie du ihn magst
Für eine sämigere Brühe zerdrückst du einige weiche Kartoffelstücke am Topfrand und rührst sie unter. Ist dir der Topf zu dick geworden, gib heißes Wasser dazu und schmecke anschließend neu ab. Salz kommt eher vorsichtig hinein, besonders bei bereits kräftig gewürzter Brühe.
Pastinaken können einen Teil von Möhren oder Sellerie ersetzen. Sie schmecken süßlicher, also beginne mit einer kleineren Menge. Lauch wäschst du zwischen den Blättern gründlich aus; dort versteckt sich gern Erde. Ein bisschen Petersilie kommt erst beim Servieren darüber, wenn du welche hast.
Falls du den Topf ohne Fleisch kochen möchtest
Nimm Gemüsebrühe und lass die lange Schmorphase weg. Gare zunächst Kartoffeln und Wurzelgemüse und gib gegen Ende vorgegarte weiße Bohnen dazu. Das wird ein anderer Eintopf, ist aber für einen Abend mit weniger Zeit praktisch. Die lange Fleischgarzeit übernimmst du dabei nicht.
Eine Portion für morgen zurücklegen
Fülle die Reste nach dem Essen in kleinere, flache Behälter, damit sie zügig abkühlen. Abgedeckt im Kühlschrank werden sie innerhalb von zwei bis drei Tagen verbraucht. Was du später essen möchtest, frierst du portionsweise in geeigneten Behältern ein. Kartoffeln können dabei etwas körniger werden.
Wärme nur die benötigte Menge auf und rühre dabei um, damit auch die Mitte heiß wird. Der Eintopf soll vollständig durcherhitzt werden, mindestens zwei Minuten bei 70 °C. Ein oben dampfender Topf sagt noch nichts darüber, ob unten zwischen den Stücken alles heiß ist.