Der erste Löffel warmes Apfelmus braucht eigentlich nichts daneben. Später passt es zu Reibekuchen, Pfannkuchen oder in eine Schale Naturjoghurt. Wenn beim Schälen ein ganzer Topf zusammenkommt, lohnt es sich, einen Teil für später wegzustellen.
Hier bleibt das Mus bewusst schlicht. Es wird gekocht, in geeignete Gläser gefüllt und anschließend im Wasserbad verarbeitet. Nur heiß einfüllen und den Deckel zudrehen ist ein anderer Arbeitsschritt und ersetzt das Einkochen nicht.
Welche Äpfel passen in den Topf?
Eine Mischung aus süßen und säuerlichen Äpfeln schmeckt lebendiger als eine große Menge sehr milder Früchte. Du musst dafür keine makellosen, gleich großen Äpfel kaufen. Kleine Schalenfehler sind etwas anderes als Fäulnis. Schimmelige oder faulende Früchte kommen vollständig weg.
Schneide das Obst möglichst gleichmäßig. Dann ist nicht die Hälfte bereits Brei, während große Viertel noch hart bleiben. Ein Stück ist weich genug, wenn du es mit dem Löffel ohne Kraft am Topfrand zerdrücken kannst. Möchtest du Zimt oder Vanille, würze erst die geöffnete Portion auf dem Teller.
Gläser und Arbeitsplatz vorbereiten
Diese Anleitung verwendet zum Einkochen geeignete Mason-Gläser mit zweiteiligem Deckel in der Größe US-Pint (473 ml). Neue flache Deckel verwenden, Schraubringe und Gläser auf Schäden prüfen. Ein 500-ml-Glas ist größer und deshalb kein direkter Ersatz für die hier genannte Glasgröße. Bei einem anderen Glassystem brauchst du dessen passende, geprüfte Anleitung.
Stelle einen ausreichend hohen Topf mit Deckel und Einkochgitter bereit. Die Gläser stehen auf dem Gitter, nicht direkt auf dem heißen Topfboden. Dazu kommen Schöpfkelle, ein zum Glas passender Trichter, ein Kunststoffspatel zum Lösen von Luftblasen, Glasheber und ein sauberes Tuch als Abstellfläche. Prüfe vor dem Schälen mit leeren Gläsern, ob über ihnen noch genug Platz für das Wasser bleibt.
Rezept mittel
Apfelmus ohne Zucker einkochen
Ein kleiner Ansatz aus Äpfeln und Wasser. Die Ausbeute hängt von Sorte und Schälverlust ab; etwa drei US-Pint-Gläser bereithalten.
- Vorbereitung
- ca. 30 Min.
Zubereitung
- Schritt 1
Arbeitsfläche, Hände und Geräte reinigen. Gläser mit Spülmittel waschen und gut spülen. Im Einkochtopf mit Wasser bedeckt heiß halten; Deckel nach Herstelleranleitung vorbereiten. Den Topf für heiß befüllte Gläser zunächst auf etwa 82 °C bringen. Daneben eine Kanne mit heißem Wasser bereithalten.
- Schritt 2
Äpfel waschen, schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Nur frisches, einwandfreies Obst verwenden. Stücke etwa 2 cm groß schneiden und zusammen mit dem Wasser in einen breiten Topf geben.
- Schritt 3
Zügig erhitzen und dann unter regelmäßigem Rühren 5 bis 20 Minuten weich kochen, je nach Sorte. Wenn die Stücke am Boden ansetzen, wenig heißes Wasser ergänzen. Weiche Äpfel durch eine Flotte Lotte oder ein feines Sieb streichen; für stückiges Mus diesen Schritt auslassen.
- Schritt 4
Das fertige Mus unter Rühren vollständig zum Kochen bringen. Keine Milch, Stärke, Butter oder anderes Obst zugeben. Sofort heiß einfüllen.
- Schritt 5
Gläser einzeln heiß aus dem Wasser nehmen und sofort befüllen. 1,3 cm Abstand zwischen Inhalt und Glasrand lassen. Mit einem nichtmetallischen Spatel vorsichtig an der Innenwand entlangfahren, damit eingeschlossene Luft entweicht. Füllhöhe nochmals prüfen; fehlende heiße Rezeptflüssigkeit ergänzen.
- Schritt 6
Den Glasrand mit einem frischen, feuchten Tuch säubern. Flachen Deckel auflegen und Ring nach Deckelanleitung nur handfest anziehen. Ein Glasheber fasst unterhalb des Deckels an den Glashals. Die Gläser aufrecht auf das Gitter setzen, mit Abstand zueinander.
- Schritt 7
Mit heißem Wasser bis mindestens 2,5 cm über den Deckeln auffüllen. Topf schließen und kräftig aufkochen. Erst wenn das Wasser wieder sprudelnd kocht, die passende Zeit starten. Einkochdauer nach Wohnorthöhe: bis 300 m 15 Minuten; über 300 bis 900 m 20; über 900 bis 1.800 m 20; über 1.800 m 25 Minuten. Die Grenzwerte sind gegenüber den US-Höhenstufen vorsichtig nach unten gerundet. Gemeint ist die Höhe der Küche über dem Meeresspiegel.
- Schritt 8
Während der gesamten Einkochzeit muss das Wasser kochen und die Gläser müssen bedeckt bleiben. Bei Bedarf kochendes Wasser am Topfrand nachgießen. Unterbricht das Kochen, nach erneutem Aufkochen die vollständige Einkochzeit von vorn beginnen.
- Schritt 9
Nach Ende der Zeit die Hitze ausschalten, Deckel vorsichtig vom Gesicht weg öffnen und 5 Minuten warten. Gläser aufrecht herausheben und mit Abstand auf dem Tuch abstellen. Nicht kippen, nachziehen oder auf den Kopf stellen. Ungestört 12 bis 24 Stunden abkühlen lassen.
- Schritt 10
Schraubringe entfernen und den Verschluss prüfen: Der Deckel ist nach innen gewölbt und federt bei Druck nicht hoch. Ein nicht verschlossenes, ansonsten einwandfrei verarbeitetes Glas sofort kühl stellen und innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen. Dichte Gläser beschriften und ohne Schraubring lagern.
Hinweise zum Rezept
Die Einkochzeit gilt für heiß eingefülltes, unverdicktes Apfelmus in US-Pint-Gläsern mit 473 ml. Abkühlzeit zusätzlich einplanen. Zucker wird für dieses Rezept nicht benötigt.
Wenn das Mus spritzt oder am Boden klebt
Apfelmus wirft beim Kochen dicke Blasen. Ein hoher Topf schützt besser vor Spritzern als eine randvolle kleine Kasserolle. Rühre mit einem langen Löffel bis über den Boden. Wird das Mus sehr fest, gib schluckweise heißes Wasser dazu, bis es sich gut umrühren lässt.
Bei angebranntem Boden sofort aufhören zu rühren. Fülle den oberen, unbeschädigten Teil in einen sauberen Topf um und prüfe vor dem Einkochen, ob er noch schmeckt. Kratze die dunkle Schicht nicht mit hinein. Das ist eine Frage des Geschmacks; angebrannte Stellen werden durch längeres Kochen nicht besser.
So bleibt der Vorrat übersichtlich
Lagere die geschlossenen, korrekt eingekochten Gläser kühl, trocken und dunkel, möglichst zwischen etwa 10 und 21 °C. Für gute Qualität den Vorrat innerhalb eines Jahres aufbrauchen. Inhalt und Datum gehören aufs Etikett, ältere Gläser stehen vorn. Nach dem Öffnen bei höchstens 4 °C aufbewahren und innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen.
Schimmel, austretender Inhalt, ein gewölbter oder nachträglich gelöster Deckel sind Gründe zum Entsorgen. Nichts davon probieren. Ein fester Deckel allein macht ein falsch verarbeitetes Rezept nicht sicher.
Was du mit einem geöffneten Glas machen kannst
Für ein schnelles Frühstück 3 Esslöffel Mus mit Naturjoghurt und Haferflocken verrühren. Zu knusprigen Kartoffelpuffern bleibt das Mus ungewürzt. Soll es als Kuchenzutat dienen, erst abmessen und dann dem jeweiligen Backrezept folgen; ein Ei lässt sich nicht in jedem Teig beliebig durch Mus ersetzen.
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Wenn du lieber ganze Fruchtstücke im Glas magst, passt die Anleitung für Birnen einkochen.
Rezeptgrundlage und Verfahrenshinweise: Apfelmus: geprüftes Einkochverfahren · Wasserbad und Glasverschlüsse · Abkühlen und Verschlussprüfung.