Eine Birne kann morgens noch fest wirken und am nächsten Tag schon weich am Stiel sein. Wer eine Kiste geschenkt bekommt, kennt dieses kleine Zeitfenster. Zum Einkochen nimmst du die Früchte, die reif duften und sich noch sauber halbieren lassen.
Die Hälften bleiben in Apfelsaft etwas zum Löffeln. Aus dem geöffneten Glas wird später ein Nachtisch mit Quark oder eine Beilage zu Milchreis. Extra Zucker ist in dieser Variante nicht vorgesehen.
Reif, aber noch schnittfest
Drücke die Birne vorsichtig am Stielansatz. Gibt sie etwas nach, lässt sich aber nicht eindrücken wie weiche Butter, ist sie für diesen Ansatz geeignet. Harte, unreife Früchte bekommen durch Einkochen kein reifes Aroma. Sehr weiche Exemplare kannst du frisch als Kompott kochen und zeitnah essen.
Geschält wird mit einem Sparschäler oder kleinen Messer, möglichst dünn. Die Hälften werden nach und nach vorbereitet. Eine leichte Bräunung durch Luftkontakt ist ein optischer Nachteil; sie ist kein Grund, faulende Früchte noch zu verwenden. Diese Anleitung gilt für europäische Birnen wie Williams Christ oder Conference.
Welches Glas du brauchst
Diese Anleitung verwendet zum Einkochen geeignete Mason-Gläser mit zweiteiligem Deckel in der Größe US-Pint (473 ml). Neue flache Deckel verwenden, Schraubringe und Gläser auf Schäden prüfen. Ein 500-ml-Glas ist größer und deshalb kein direkter Ersatz für die hier genannte Glasgröße. Bei einem anderen Glassystem brauchst du dessen passende, geprüfte Anleitung.
Stelle einen ausreichend hohen Topf mit Deckel und Einkochgitter bereit. Die Gläser stehen auf dem Gitter, nicht direkt auf dem heißen Topfboden. Dazu kommen Schöpfkelle, ein zum Glas passender Trichter, ein Kunststoffspatel zum Lösen von Luftblasen, Glasheber und ein sauberes Tuch als Abstellfläche. Prüfe vor dem Schälen mit leeren Gläsern, ob über ihnen noch genug Platz für das Wasser bleibt.
Rezept mittel
Birnenhälften im eigenen Obstvorrat
Birnen werden heiß vorgegart und mit ungesüßtem Apfelsaft eingekocht. Etwa vier US-Pint-Gläser bereithalten; die tatsächliche Ausbeute variiert.
- Vorbereitung
- ca. 30 Min.
Zubereitung
- Schritt 1
Arbeitsfläche, Hände und Geräte reinigen. Gläser mit Spülmittel waschen und gut spülen. Im Einkochtopf mit Wasser bedeckt heiß halten; Deckel nach Herstelleranleitung vorbereiten. Den Topf für heiß befüllte Gläser zunächst auf etwa 82 °C bringen. Daneben eine Kanne mit heißem Wasser bereithalten.
- Schritt 2
Birnen waschen und schälen. Längs halbieren, Stiel, Blütenansatz und Kerngehäuse entfernen. Ein kleiner Metalllöffel hilft, die runde Kernmulde auszustechen, ohne viel Fruchtfleisch herauszureißen.
- Schritt 3
Apfelsaft im Topf erhitzen. Birnenhälften hineingeben und vollständig mit Saft bedecken; nötigenfalls zusätzlichen Saft ergänzen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen. Die Früchte heiß verarbeiten, nicht erst in der Schüssel abkühlen lassen.
- Schritt 4
Birnen mit einem Schaumlöffel in die heißen Gläser geben. Nicht feststopfen. Heißen Kochsaft darübergeben; die Fruchtstücke sollen von Flüssigkeit umgeben sein.
- Schritt 5
Gläser einzeln heiß aus dem Wasser nehmen und sofort befüllen. 1,3 cm Abstand zwischen Inhalt und Glasrand lassen. Mit einem nichtmetallischen Spatel vorsichtig an der Innenwand entlangfahren, damit eingeschlossene Luft entweicht. Füllhöhe nochmals prüfen; fehlende heiße Rezeptflüssigkeit ergänzen.
- Schritt 6
Den Glasrand mit einem frischen, feuchten Tuch säubern. Flachen Deckel auflegen und Ring nach Deckelanleitung nur handfest anziehen. Ein Glasheber fasst unterhalb des Deckels an den Glashals. Die Gläser aufrecht auf das Gitter setzen, mit Abstand zueinander.
- Schritt 7
Mit heißem Wasser bis mindestens 2,5 cm über den Deckeln auffüllen. Topf schließen und kräftig aufkochen. Erst wenn das Wasser wieder sprudelnd kocht, die passende Zeit starten. Einkochdauer nach Wohnorthöhe: bis 300 m 20 Minuten; über 300 bis 900 m 25; über 900 bis 1.800 m 30; über 1.800 m 35 Minuten. Die Grenzwerte sind gegenüber den US-Höhenstufen vorsichtig nach unten gerundet. Gemeint ist die Höhe der Küche über dem Meeresspiegel.
- Schritt 8
Während der gesamten Einkochzeit muss das Wasser kochen und die Gläser müssen bedeckt bleiben. Bei Bedarf kochendes Wasser am Topfrand nachgießen. Unterbricht das Kochen, nach erneutem Aufkochen die vollständige Einkochzeit von vorn beginnen.
- Schritt 9
Nach Ende der Zeit die Hitze ausschalten, Deckel vorsichtig vom Gesicht weg öffnen und 5 Minuten warten. Gläser aufrecht herausheben und mit Abstand auf dem Tuch abstellen. Nicht kippen, nachziehen oder auf den Kopf stellen. Ungestört 12 bis 24 Stunden abkühlen lassen.
- Schritt 10
Schraubringe entfernen und den Verschluss prüfen: Der Deckel ist nach innen gewölbt und federt bei Druck nicht hoch. Ein nicht verschlossenes, ansonsten einwandfrei verarbeitetes Glas sofort kühl stellen und innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen. Dichte Gläser beschriften und ohne Schraubring lagern.
Hinweise zum Rezept
Nur das beschriebene Heißabfüllverfahren verwenden. Nashi-Birnen brauchen eine andere, gezielt angesäuerte Anleitung. Angaben gelten für 473-ml-US-Pint-Gläser.
Warum Birnen manchmal nach oben schwimmen
Die Früchte enthalten Luft und verändern beim Erhitzen ihr Volumen. Das kurze Vorkochen verringert diesen Effekt. Fülle die Stücke locker ein und löse Luftblasen vor dem Verschließen. Mehr Birnen mit Gewalt ins Glas zu drücken bringt keinen besseren Vorrat.
Verliert ein Glas beim Einkochen etwas Flüssigkeit, öffne es nachträglich nicht zum Auffüllen. Lass es abkühlen und prüfe den Verschluss. Bei ungewöhnlich starkem Flüssigkeitsverlust oder Zweifeln an der Verarbeitung lieber kühl stellen und kurzfristig verbrauchen.
Aufbewahren und öffnen
Lagere die geschlossenen, korrekt eingekochten Gläser kühl, trocken und dunkel, möglichst zwischen etwa 10 und 21 °C. Für gute Qualität den Vorrat innerhalb eines Jahres aufbrauchen. Inhalt und Datum gehören aufs Etikett, ältere Gläser stehen vorn. Nach dem Öffnen bei höchstens 4 °C aufbewahren und innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen.
Schimmel, austretender Inhalt, ein gewölbter oder nachträglich gelöster Deckel sind Gründe zum Entsorgen. Nichts davon probieren. Ein fester Deckel allein macht ein falsch verarbeitetes Rezept nicht sicher.
Ein Nachtisch aus dem fertigen Vorrat
Verrühre für zwei kleine Schalen 250 g Quark mit 3 bis 4 Esslöffeln vom Birnensaft. Schneide vier abgetropfte Birnenhälften klein und gib sie darauf. Zimt kommt erst beim Servieren dazu. Der restliche Saft eignet sich für den nächsten Porridge; bewahre ihn zusammen mit den übrigen Birnen im Kühlschrank auf.
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Für sehr weiche Äpfel findest du daneben unser Rezept für Apfelmus ohne Zucker.
Rezeptgrundlage und Verfahrenshinweise: Birnenhälften: Heißabfüllverfahren · Wasserbad und Glasverschlüsse · Abkühlen und Verschlussprüfung.