Wenn Zwetschgen beim Anschneiden gelb leuchten und sich der Stein leicht löst, macht die Vorbereitung fast von selbst Spaß. Klebrige Finger gehören dazu. Aus einem Teil der Früchte lässt sich ein schlichter Vorrat kochen, der später zu Grießbrei oder Pfannkuchen passt.
Hier werden die Früchte in Wasser eingekocht. So entscheidest du beim Öffnen, ob du sie pur, gezuckert oder mit Zimt essen möchtest. Pflaumenmus ist ein anderes Produkt und braucht eine eigene Anleitung.
Zwetschgen sortieren und entsteinen
Zwetschgen sind meist länglicher und lassen sich oft leichter vom Stein lösen als runde Pflaumen. Für den Topf ist vor allem wichtig, dass die Früchte reif und nicht zerfallen sind. Druckstellen ohne Fäulnis kannst du großzügig entfernen; schimmelige Früchte gehören nicht in den Ansatz.
Lege eine Schüssel für die Steine und eine zweite für die Hälften bereit. Schneide entlang der natürlichen Naht. Wenn ein Stein zerbricht, kontrolliere beide Fruchthälften sorgfältig. Für kleine Kinder die servierten Früchte später ebenfalls auf Steinreste prüfen. Beim Einkochen ganze Kerne mitzugaren spart hier keine sinnvolle Arbeit.
Topf und Gläser bereitlegen
Diese Anleitung verwendet zum Einkochen geeignete Mason-Gläser mit zweiteiligem Deckel in der Größe US-Pint (473 ml). Neue flache Deckel verwenden, Schraubringe und Gläser auf Schäden prüfen. Ein 500-ml-Glas ist größer und deshalb kein direkter Ersatz für die hier genannte Glasgröße. Bei einem anderen Glassystem brauchst du dessen passende, geprüfte Anleitung.
Stelle einen ausreichend hohen Topf mit Deckel und Einkochgitter bereit. Die Gläser stehen auf dem Gitter, nicht direkt auf dem heißen Topfboden. Dazu kommen Schöpfkelle, ein zum Glas passender Trichter, ein Kunststoffspatel zum Lösen von Luftblasen, Glasheber und ein sauberes Tuch als Abstellfläche. Prüfe vor dem Schälen mit leeren Gläsern, ob über ihnen noch genug Platz für das Wasser bleibt.
Rezept mittel
Zwetschgenhälften im Wasserbad einkochen
Ungezuckerte Zwetschgen als Fruchtvorrat. Zum Süßen oder Würzen erst nach dem Öffnen abschmecken. Etwa vier US-Pint-Gläser bereithalten.
- Vorbereitung
- ca. 25 Min.
Zubereitung
- Schritt 1
Arbeitsfläche, Hände und Geräte reinigen. Gläser mit Spülmittel waschen und gut spülen. Im Einkochtopf mit Wasser bedeckt heiß halten; Deckel nach Herstelleranleitung vorbereiten. Den Topf für heiß befüllte Gläser zunächst auf etwa 82 °C bringen. Daneben eine Kanne mit heißem Wasser bereithalten.
- Schritt 2
Zwetschgen unter fließendem Wasser waschen. Längs bis zum Stein einschneiden, die Hälften gegeneinander drehen und den Stein herauslösen. Anhaftende Steinreste entfernen. Nur einwandfreie Früchte verwenden.
- Schritt 3
Wasser in einem breiten Topf zum Kochen bringen. Zwetschgen hineingeben und nötigenfalls mit zusätzlichem Wasser bedecken. Wieder aufkochen, 2 Minuten kochen, dann den Topf abdecken und 20 bis 30 Minuten stehen lassen.
- Schritt 4
Die heißen Zwetschgen mit ihrer Kochflüssigkeit verarbeiten. Sie bleiben als Hälften oder weiche Fruchtstücke erhalten, werden für dieses Verfahren aber nicht püriert.
- Schritt 5
Gläser einzeln heiß aus dem Wasser nehmen und sofort befüllen. 1,3 cm Abstand zwischen Inhalt und Glasrand lassen. Mit einem nichtmetallischen Spatel vorsichtig an der Innenwand entlangfahren, damit eingeschlossene Luft entweicht. Füllhöhe nochmals prüfen; fehlende heiße Rezeptflüssigkeit ergänzen.
- Schritt 6
Den Glasrand mit einem frischen, feuchten Tuch säubern. Flachen Deckel auflegen und Ring nach Deckelanleitung nur handfest anziehen. Ein Glasheber fasst unterhalb des Deckels an den Glashals. Die Gläser aufrecht auf das Gitter setzen, mit Abstand zueinander.
- Schritt 7
Mit heißem Wasser bis mindestens 2,5 cm über den Deckeln auffüllen. Topf schließen und kräftig aufkochen. Erst wenn das Wasser wieder sprudelnd kocht, die passende Zeit starten. Einkochdauer nach Wohnorthöhe: bis 300 m 20 Minuten; über 300 bis 900 m 25; über 900 bis 1.800 m 30; über 1.800 m 35 Minuten. Die Grenzwerte sind gegenüber den US-Höhenstufen vorsichtig nach unten gerundet. Gemeint ist die Höhe der Küche über dem Meeresspiegel.
- Schritt 8
Während der gesamten Einkochzeit muss das Wasser kochen und die Gläser müssen bedeckt bleiben. Bei Bedarf kochendes Wasser am Topfrand nachgießen. Unterbricht das Kochen, nach erneutem Aufkochen die vollständige Einkochzeit von vorn beginnen.
- Schritt 9
Nach Ende der Zeit die Hitze ausschalten, Deckel vorsichtig vom Gesicht weg öffnen und 5 Minuten warten. Gläser aufrecht herausheben und mit Abstand auf dem Tuch abstellen. Nicht kippen, nachziehen oder auf den Kopf stellen. Ungestört 12 bis 24 Stunden abkühlen lassen.
- Schritt 10
Schraubringe entfernen und den Verschluss prüfen: Der Deckel ist nach innen gewölbt und federt bei Druck nicht hoch. Ein nicht verschlossenes, ansonsten einwandfrei verarbeitetes Glas sofort kühl stellen und innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen. Dichte Gläser beschriften und ohne Schraubring lagern.
Hinweise zum Rezept
Die 20 bis 30 Minuten Standzeit gehören zur Vorbereitung des Heißabfüllverfahrens und ersetzen keine Einkochzeit. Zeiten für US-Pint-Gläser mit 473 ml.
Die Farbe geht in den Saft über
Die Schale färbt die Kochflüssigkeit rötlich bis dunkelviolett. Wie stark, hängt von der Sorte ab. Die Früchte werden weicher als frische Zwetschgen und können beim Umfüllen auseinanderfallen. Das ist bei einem Fruchtkompott kein Fehler. Mit einem breiten Schaumlöffel bleiben die Stücke eher erhalten als mit ständigem Rühren.
Ist dir der geöffnete Vorrat zu sauer, erwärme eine Portion mit etwas Zucker. Die Menge im Vorratsglas bleibt beim ersten Versuch unverändert. So lernst du den Geschmack deiner Früchte kennen, ohne gleich einen ganzen Ansatz zu überwürzen.
Lagerung des Vorrats
Lagere die geschlossenen, korrekt eingekochten Gläser kühl, trocken und dunkel, möglichst zwischen etwa 10 und 21 °C. Für gute Qualität den Vorrat innerhalb eines Jahres aufbrauchen. Inhalt und Datum gehören aufs Etikett, ältere Gläser stehen vorn. Nach dem Öffnen bei höchstens 4 °C aufbewahren und innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen.
Schimmel, austretender Inhalt, ein gewölbter oder nachträglich gelöster Deckel sind Gründe zum Entsorgen. Nichts davon probieren. Ein fester Deckel allein macht ein falsch verarbeitetes Rezept nicht sicher.
Zu Grießbrei servieren
Für zwei Portionen 500 ml Milch aufkochen, 50 g Weichweizengrieß einrieseln lassen und unter Rühren nach Packungsangabe ausquellen lassen. Zwetschgen aus dem geöffneten Glas dazugeben. Wer eine dickere Fruchtsoße möchte, bindet nur die Portion zum sofortigen Essen mit etwas in kaltem Wasser angerührter Stärke. Stärke gehört nicht nachträglich in die ungeöffneten Vorratsgläser.
Zubehör, das bei diesem Rezept hilft
Beim Umfüllen großer Fruchthälften hilft ein Westmark-Einmachtrichter aus Edelstahl* * Affiliate-Link. Bei einem Kauf kann ALLTAGSWURZEL eine Provision erhalten.. Ein vorhandener Schaumlöffel reicht zum Portionieren. Zum sicheren Entnehmen aus dem Wasserbad: Glasheber bei Amazon auswählen* * Affiliate-Link. Bei einem Kauf kann ALLTAGSWURZEL eine Provision erhalten..
* Affiliate-Links: Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen. Für dich bleibt der Preis gleich. Suchlinks öffnen eine Produktauswahl; prüfe dort Größe und Eignung.
Für eine andere Sommerfrucht gibt es die Anleitung für Kirschen im Glas.
Rezeptgrundlage und Verfahrenshinweise: Pflaumen und Zwetschgen: geprüftes Verfahren · Wasserbad und Glasverschlüsse · Abkühlen und Verschlussprüfung.