Ein Glas Kirschen im Winter ist ein ziemlich guter Grund, im Sommer eine Stunde am Küchentisch zu sitzen. Die meiste Zeit geht fürs Entsteinen drauf. Dafür sind die Früchte später sofort bereit für Waffeln, Milchreis oder einen schnellen Nachtisch.
Süßkirschen schmecken milder, Sauerkirschen bringen mehr Säure mit. Beide passen zu dieser Heißabfüllanleitung. Die Einkochzeiten ändern sich dadurch nicht.
Entsteinen ohne die halbe Küche rot zu färben
Stelle das Brett auf ein feuchtes Tuch, damit es nicht rutscht, und arbeite über einer tiefen Schüssel. Ein Entsteiner erleichtert die Arbeit, ersetzt aber die Sichtkontrolle nicht. Ohne Gerät schneidest du die Kirsche mit einem kleinen Messer auf und löst den Stein heraus.
Fülle die fertigen Früchte getrennt von den ungeprüften in eine zweite Schale. Das wirkt zunächst umständlich, verhindert aber, dass ein kleiner, glatter Stein in der Menge verschwindet. Bei weißen Küchenfronten lohnt sich ein wenig Abstand zum Arbeitsplatz. Frischen Kirschsaft auf der Fläche sofort abwischen, bevor er eintrocknet.
Vor dem Kochen vorbereiten
Diese Anleitung verwendet zum Einkochen geeignete Mason-Gläser mit zweiteiligem Deckel in der Größe US-Pint (473 ml). Neue flache Deckel verwenden, Schraubringe und Gläser auf Schäden prüfen. Ein 500-ml-Glas ist größer und deshalb kein direkter Ersatz für die hier genannte Glasgröße. Bei einem anderen Glassystem brauchst du dessen passende, geprüfte Anleitung.
Stelle einen ausreichend hohen Topf mit Deckel und Einkochgitter bereit. Die Gläser stehen auf dem Gitter, nicht direkt auf dem heißen Topfboden. Dazu kommen Schöpfkelle, ein zum Glas passender Trichter, ein Kunststoffspatel zum Lösen von Luftblasen, Glasheber und ein sauberes Tuch als Abstellfläche. Prüfe vor dem Schälen mit leeren Gläsern, ob über ihnen noch genug Platz für das Wasser bleibt.
Rezept mittel
Entsteinte Kirschen heiß einkochen
Süß- oder Sauerkirschen in Apfelsaft. Etwa vier US-Pint-Gläser bereithalten; je nach Fruchtgröße fällt die Ausbeute unterschiedlich aus.
- Vorbereitung
- ca. 45 Min.
Zubereitung
- Schritt 1
Arbeitsfläche, Hände und Geräte reinigen. Gläser mit Spülmittel waschen und gut spülen. Im Einkochtopf mit Wasser bedeckt heiß halten; Deckel nach Herstelleranleitung vorbereiten. Den Topf für heiß befüllte Gläser zunächst auf etwa 82 °C bringen. Daneben eine Kanne mit heißem Wasser bereithalten.
- Schritt 2
Stiele entfernen, Kirschen waschen und entsteinen. Jede Frucht auf einen zurückgebliebenen Stein oder Steinrest kontrollieren. Verdorbene Kirschen aussortieren.
- Schritt 3
Das entsteinte Obst mit einem Messgefäß abmessen. Je 946 ml locker eingefüllte Kirschen 118 ml Apfelsaft zugeben. Die oben genannte Saftmenge ist ein Einkaufsrichtwert; das abgemessene Verhältnis beim Ankochen einhalten.
- Schritt 4
Kirschen und Saft unter behutsamem Rühren vollständig zum Kochen bringen. Heiß in die vorbereiteten Gläser geben und mit heißem Kochsaft umgeben; nötigenfalls heißen zusätzlichen Apfelsaft ergänzen.
- Schritt 5
Gläser einzeln heiß aus dem Wasser nehmen und sofort befüllen. 1,3 cm Abstand zwischen Inhalt und Glasrand lassen. Mit einem nichtmetallischen Spatel vorsichtig an der Innenwand entlangfahren, damit eingeschlossene Luft entweicht. Füllhöhe nochmals prüfen; fehlende heiße Rezeptflüssigkeit ergänzen.
- Schritt 6
Den Glasrand mit einem frischen, feuchten Tuch säubern. Flachen Deckel auflegen und Ring nach Deckelanleitung nur handfest anziehen. Ein Glasheber fasst unterhalb des Deckels an den Glashals. Die Gläser aufrecht auf das Gitter setzen, mit Abstand zueinander.
- Schritt 7
Mit heißem Wasser bis mindestens 2,5 cm über den Deckeln auffüllen. Topf schließen und kräftig aufkochen. Erst wenn das Wasser wieder sprudelnd kocht, die passende Zeit starten. Einkochdauer nach Wohnorthöhe: bis 300 m 15 Minuten; über 300 bis 900 m 20; über 900 bis 1.800 m 20; über 1.800 m 25 Minuten. Die Grenzwerte sind gegenüber den US-Höhenstufen vorsichtig nach unten gerundet. Gemeint ist die Höhe der Küche über dem Meeresspiegel.
- Schritt 8
Während der gesamten Einkochzeit muss das Wasser kochen und die Gläser müssen bedeckt bleiben. Bei Bedarf kochendes Wasser am Topfrand nachgießen. Unterbricht das Kochen, nach erneutem Aufkochen die vollständige Einkochzeit von vorn beginnen.
- Schritt 9
Nach Ende der Zeit die Hitze ausschalten, Deckel vorsichtig vom Gesicht weg öffnen und 5 Minuten warten. Gläser aufrecht herausheben und mit Abstand auf dem Tuch abstellen. Nicht kippen, nachziehen oder auf den Kopf stellen. Ungestört 12 bis 24 Stunden abkühlen lassen.
- Schritt 10
Schraubringe entfernen und den Verschluss prüfen: Der Deckel ist nach innen gewölbt und federt bei Druck nicht hoch. Ein nicht verschlossenes, ansonsten einwandfrei verarbeitetes Glas sofort kühl stellen und innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen. Dichte Gläser beschriften und ohne Schraubring lagern.
Hinweise zum Rezept
Dies ist die Heißabfüllvariante für US-Pint-Gläser (473 ml), nicht die Variante mit rohen Früchten. Zum Vorbereiten entspricht ein US-Quart 946 ml, eine halbe US-Cup 118 ml.
Warum die Kochflüssigkeit abgemessen wird
Im Rezept wird die Flüssigkeit zum Ankochen auf das Volumen der entsteinten Früchte bezogen. Ein Messbecher ist dafür praktischer als die Waage. Fülle die Kirschen locker ein, ohne sie zu Brei zu drücken. Erst abmessen, dann zusammen mit dem Saft erhitzen.
Im Glas sollen die heißen Früchte von Flüssigkeit umgeben sein. Bleibt am Topfboden ein Rest Kirschen übrig, drücke ihn nicht zusätzlich in ein bereits gefülltes Glas. Iss diesen Rest frisch oder kühle ihn für den nächsten Tag. Die Füllhöhe der Vorratsgläser bleibt so gleichmäßig.
Gläser beschriften und lagern
Lagere die geschlossenen, korrekt eingekochten Gläser kühl, trocken und dunkel, möglichst zwischen etwa 10 und 21 °C. Für gute Qualität den Vorrat innerhalb eines Jahres aufbrauchen. Inhalt und Datum gehören aufs Etikett, ältere Gläser stehen vorn. Nach dem Öffnen bei höchstens 4 °C aufbewahren und innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen.
Schimmel, austretender Inhalt, ein gewölbter oder nachträglich gelöster Deckel sind Gründe zum Entsorgen. Nichts davon probieren. Ein fester Deckel allein macht ein falsch verarbeitetes Rezept nicht sicher.
Schnelle Kirschsoße für zwei Portionen
Gib 200 g abgetropfte Kirschen und 100 ml Saft aus einem geöffneten Glas in einen kleinen Topf. Rühre 1 gestrichenen Teelöffel Speisestärke mit 1 Esslöffel kaltem Wasser glatt. In die kochende Fruchtflüssigkeit rühren und kurz unter Rühren köcheln lassen. Diese Soße ist zum unmittelbaren Essen gedacht, nicht zum erneuten Einlagern im Vorratsschrank.
Zubehör, das bei diesem Rezept hilft
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Für kleine Erntemengen kannst du stattdessen Beeren portionsweise einfrieren.
Rezeptgrundlage und Verfahrenshinweise: Kirschen: Heißabfüllverfahren · Wasserbad und Glasverschlüsse · Abkühlen und Verschlussprüfung.