Die letzten Beeren in der Schale werden oft genau dann weich, wenn gerade niemand Lust auf einen Nachtisch hat. Im Gefrierfach können sie auf den nächsten Milchreis warten. Wenn du sie vorher einzeln anfrieren lässt, musst du später keinen schweren Beerenblock auseinanderbrechen.
Das Einfrieren bewahrt die Früchte, reinigt sie aber nicht. Aus dem gefrorenen Vorrat wird hier deshalb ein gründlich gekochtes Kompott, keine nur halb aufgetaute Rohkostschale.
Sortieren lohnt sich vor dem Einfrieren
Schau die Früchte einzeln durch. Schimmel und Fäulnis verschwinden im Gefrierfach nicht. Eine weiche, aber einwandfreie Erdbeere kann fürs Kompott passen; eine schimmelige wird aussortiert. Erdbeeren wäschst du vor dem Entfernen der Kelche, damit weniger Wasser ins Fruchtfleisch zieht.
Sehr empfindliche Himbeeren nicht kräftig durch ein enges Sieb drücken. Behutsam abspülen und auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen. Beim späteren Kochen dürfen die Früchte zerfallen. Beim Vorbereiten sollen sie trotzdem nicht im eigenen Saft zu einer großen Masse zusammenkleben.
Vorfrieren auf einem Tablett
Prüfe zuerst, welches flache Tablett ins Fach passt. Ein kleines Metallblech oder ein geeigneter gefrierfester Teller kann genügen. Lege die Beeren in einer dünnen Lage darauf. Nach dem Festwerden werden sie in die endgültige Verpackung umgefüllt.
Diese Zwischenstufe hält das Gefrierfach nicht dauerhaft ordentlich. Ein offenes Tablett ist keine Langzeitverpackung. Die festen Früchte brauchen einen gut verschlossenen Beutel oder eine Dose, damit sie nicht austrocknen oder fremde Gerüche aufnehmen. Schreib gleich das Gewicht dazu.
Rezept leicht
Beeren portionsweise einfrieren und als Kompott kochen
Zuerst werden die Früchte sortiert und lose gefroren. Das kleine Kompottrezept verwendet später 500 g aus diesem Vorrat.
- Vorbereitung
- ca. 25 Min.
Zubereitung
- Schritt 1
Frische Beeren durchsehen und schimmelige, faulende oder stark beschädigte Früchte aussortieren. Erdbeeren kurz waschen und erst danach die Kelche entfernen; andere Beeren behutsam unter fließendem Wasser abspülen. Nicht lange einweichen. Auf einem sauberen Tuch gut abtropfen lassen.
- Schritt 2
Große Erdbeeren halbieren oder vierteln. Ein flaches, gefriergeeignetes Tablett mit geeignetem Papier belegen. Beeren in einer Lage verteilen, möglichst ohne Berührung. Abdecken und im Gefrierfach fest werden lassen, meist mehrere Stunden.
- Schritt 3
Sobald die Früchte fest sind, zügig in geeignete Gefrierbeutel oder -dosen umfüllen. Möglichst wenig Luft einschließen, gut verschließen und mit Beerenart, Gewicht und Datum beschriften. Bei −18 °C oder kälter lagern. Für gute Qualität innerhalb von 6 Monaten einplanen.
- Schritt 4
Für das Kompott 500 g gefrorene Beeren direkt mit 50 ml Wasser und 30 g Zucker in einen Topf geben. Langsam unter Rühren erhitzen, bis die Früchte auftauen und Saft austritt. Große Stücke mit dem Löffel zerdrücken.
- Schritt 5
Die gesamte Mischung anschließend gründlich zum Kochen bringen. Unter Rühren mindestens 3 Minuten kochen lassen und darauf achten, dass auch große Fruchtstücke vollständig heiß sind. Bei Bedarf mit einem geeigneten Thermometer kontrollieren: mindestens 90 °C auch im Inneren der Früchte. Das bloße Einrühren gefrorener Beeren in eine heiße Speise genügt nicht.
- Schritt 6
Das Kompott frisch essen oder in kleinen sauberen Behältern zügig abkühlen. Spätestens innerhalb von 2 Stunden im Kühlschrank unterbringen und bei höchstens 4 °C innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen. Es wird nicht nur heiß abgefüllt als ungekühlte Konserve gelagert.
Hinweise zum Rezept
Die 500 g fürs Kompott stammen aus dem 1.000-g-Gefriervorrat; nicht zusätzlich zu den gefrorenen Früchten in denselben Ansatz geben. Kälte tötet mögliche Viren auf Beeren nicht zuverlässig ab. Gefrorene Beeren vor dem Verzehr kräftig und vollständig erhitzen.
Warum das Kompott vollständig kocht
Tiefgefrorene Beeren können Krankheitserreger, insbesondere Viren, enthalten. Das BfR empfiehlt deshalb kräftiges Erhitzen auf etwa 90 °C beziehungsweise darüber. Nur kurz anzuwärmen oder in heißen Pudding zu rühren erwärmt große gefrorene Stücke nicht zuverlässig bis in die Mitte.
Im Rezept werden die Früchte zunächst aufgetaut und anschließend im ganzen Topf unter Rühren gekocht. Ein Thermometer wird nach Anleitung verwendet und vor und nach dem Messen gereinigt. Zucker und Farbe sagen nichts darüber aus, ob das Innere großer Stücke bereits heiß genug ist.
Ein Dessert ohne aufwendige Vorbereitung
Gekochtes Kompott schmeckt warm zu Milchreis oder abgekühlt zu Joghurt. Zum Abkühlen verteilst du den Topfinhalt in kleine saubere Behälter. Der große heiße Topf bleibt nicht die halbe Nacht auf dem Herd.
Wenn du nur zwei Portionen brauchst, nimm beim nächsten Mal entsprechend weniger aus dem losen Gefriervorrat und koche einen frischen kleinen Ansatz. Übrige gefrorene Beeren bleiben durchgehend kalt. Aufgetaute Früchte werden nicht tagelang in einer Schüssel gesammelt, um irgendwann daraus wieder einen Vorrat zu machen.
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Rezeptgrundlage und Verfahrenshinweise: Erdbeeren einfrieren · Tiefkühlbeeren vollständig erhitzen: BfR · Zügig abkühlen.