Auf warmem Toast wird ein Löffel Erdbeerkonfitüre schnell weich und glänzend. Für diesen Geschmack braucht es nicht zwingend Gelierzucker. Frucht und normaler Zucker lassen sich auch länger einkochen, bis die Masse von selbst geliert.
Diese Variante verlangt mehr Aufmerksamkeit am Herd. Die Früchte liefern unterschiedlich viel Pektin, deshalb entscheidet die Probe auf dem kalten Teller und keine versprochene Drei-Minuten-Regel.
Reife Früchte und das richtige Mengenmaß
Wasche Erdbeeren, bevor du die grünen Ansätze herausschneidest, und lass sie gut abtropfen. Für den Becher werden die Früchte anschließend zerdrückt. Ganze Erdbeeren lassen zu viel Luft zwischen sich und ergeben eine andere Menge.
Die US-Vorlage verwendet gleiche Volumina zerdrückter Beeren und Zucker. Das ist nicht dasselbe wie gleiche Gewichte. Miss deshalb beides mit der angegebenen Milliliterskala ab. Ein Ansatz genügt, um die Topfgröße und das Gelierverhalten kennenzulernen. Bei viel Obst mehrere Ansätze nacheinander kochen.
Gläser vor dem Kochen bereitstellen
Für diese Anleitung werden zum Einkochen geeignete Mason-Gläser mit zweiteiligem Deckel in US-Half-Pint-Größe (237 ml) verwendet. Neue flache Deckel nach Herstelleranleitung vorbereiten. Gläser mit Kerben oder Sprüngen aussortieren.
Weil die Wasserbadzeit im Flachland nur 5 Minuten beträgt, werden die leeren Gläser vorher wie im Rezept beschrieben sterilisiert. Lege einen sauberen Trichter, Kelle, Glasheber und ein Tuch bereit. Zwei kleine Teller wandern schon vor Beginn ins Gefrierfach, damit die Gelierprobe später nicht auf einem warmen Teller landet.
Rezept mittel
Erdbeerkonfitüre ohne zugesetztes Pektin
Frucht und normaler Haushaltszucker werden nach US-Volumenmaß gemessen. Etwa drei bis vier US-Half-Pint-Gläser (237 ml) bereithalten.
- Vorbereitung
- ca. 30 Min.
Zubereitung
- Schritt 1
Arbeitsfläche, Hände und Geräte reinigen. Gläser mit Spülmittel waschen und gut spülen. Im Einkochtopf mit Wasser bedeckt heiß halten; Deckel nach Herstelleranleitung vorbereiten. Den Topf für heiß befüllte Gläser zunächst auf etwa 82 °C bringen. Daneben eine Kanne mit heißem Wasser bereithalten. Für die kurze Einkochdauer müssen die leeren Gläser außerdem sterilisiert werden: vollständig mit Wasser bedeckt 10 Minuten kochen, oberhalb von 300 m je weitere angefangene 300 Höhenmeter 1 Minute zugeben. Bis zum Befüllen im heißen Wasser lassen.
- Schritt 2
Erdbeeren kurz unter fließendem Wasser waschen, abtropfen lassen und erst dann die grünen Kelche entfernen. Verdorbene Früchte aussortieren. In einer Schüssel mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken und genau 946 ml Fruchtmasse abmessen. Nicht das Volumen ganzer Erdbeeren verwenden.
- Schritt 3
Fruchtmasse und genau abgemessenen Zucker in einen großen, hohen Topf geben. Unter ständigem Rühren rasch aufkochen. Die Masse muss auch beim Rühren deutlich kochen. Am Boden entlangrühren, damit nichts ansetzt; Abstand zu heißen Spritzern halten.
- Schritt 4
Weiterkochen, bis die Masse eindickt. Für die Gelierprobe den Topf vom Herd nehmen, etwas Masse auf einen kalten Teller geben und kurz ins Gefrierfach stellen. Wird die Probe beim Abkühlen gelartig, kann abgefüllt werden. Bleibt sie sehr flüssig, weiterkochen und erneut testen. Es gibt dafür keine für alle Früchte passende feste Minutenzahl.
- Schritt 5
Schaum zügig mit einem sauberen Löffel abnehmen. Heiße Konfitüre sofort in die heißen, sterilisierten 237-ml-Gläser füllen. 6 mm Abstand zum Glasrand lassen, Ränder säubern und zweiteilige Deckel handfest nach Herstelleranleitung schließen.
- Schritt 6
Auf dem Gitter im Wasserbad mindestens 2,5 cm mit heißem Wasser bedecken und sprudelnd aufkochen. Ab erneutem Kochen bis 300 m Höhe 5 Minuten verarbeiten, über 300 bis 1.800 m 10 Minuten, über 1.800 m 15 Minuten. Währenddessen bedeckt und kochend halten. Unterbricht das Kochen, die volle Zeit nach erneutem Aufkochen neu starten.
- Schritt 7
Hitze ausschalten, Topf öffnen, 5 Minuten warten. Gläser aufrecht auf ein Tuch heben und 12 bis 24 Stunden ungestört abkühlen lassen. Nicht auf den Kopf stellen. Schraubringe entfernen und Deckel prüfen. Nicht verschlossene Gläser sofort kühlen und zügig verbrauchen.
Hinweise zum Rezept
Ohne Gelierzucker heißt hier nicht zuckerarm. Zucker nicht reduzieren und den Ansatz nicht verdoppeln: Eine andere Zusammensetzung oder Topffüllung verändert das Gelieren. Die 237-ml-Gläser sind US-Half-Pints; keine 250-ml-Gläser als identisch behandeln.
Wie die Gelierprobe aussieht
Nimm den Topf für die Probe von der heißen Platte. Die Masse kocht sonst weiter, während du am Gefrierfach wartest. Ein kleiner Klecks auf dem kalten Teller kühlt schnell ab. Schiebe mit einem sauberen Löffel vorsichtig dagegen: Eine gelierende Probe läuft nicht einfach wie Saft davon.
Ohne zugesetztes Pektin kann Erdbeerkonfitüre weicher bleiben als gekaufte. Zu langes Kochen macht sie dagegen sehr fest oder karamellig. Bleibt ein korrekt verarbeitetes Glas nach dem Abkühlen weicher als gewünscht, benutze den Inhalt als Fruchtsoße. Gieß nicht spontan neues Geliermittel in den gesamten Vorrat.
Nach dem Einkochen
Lass die Gläser vollständig abkühlen und prüfe den Verschluss. Korrekt verschlossene Gläser kühl, trocken und dunkel lagern und für gute Qualität innerhalb eines Jahres nutzen. Geöffnete Konfitüre kommt in den Kühlschrank; nur mit sauberem Besteck entnehmen. Für den Haushalt eine Verbrauchsplanung von 2 bis 3 Wochen ansetzen. Bei Schimmel das ganze Glas entsorgen, nicht nur die obere Schicht.
Ein kleiner Glasrest passt in Naturjoghurt oder auf ein noch warmes Pfannkuchenstück. Wenn du ihn dafür mit Wasser verdünnst, ist er eine frisch zubereitete Soße und wird entsprechend gekühlt und zeitnah gegessen.
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Rezeptgrundlage und Verfahrenshinweise: Konfitüre ohne zugesetztes Pektin · Gläser sterilisieren · Wasserbad und Glasverschlüsse · Abkühlen und Verschlussprüfung.