Apfelgelee beginnt nicht mit einer Flasche Saft, sondern mit einem Topf klein geschnittener Äpfel. Schale und Kerngehäuse bleiben bei der Saftgewinnung dabei. Später tropft durch das Tuch eine Flüssigkeit, aus der ein klarer, goldener Aufstrich werden kann.
Ein bisschen Geduld brauchst du fürs Abtropfen. Wer das Tuch kräftig auswringt, bekommt schneller mehr Saft, aber oft auch ein trüberes Gelee. Am Geschmack muss das nicht viel ändern; für einen klaren Aufstrich lässt du die Schwerkraft arbeiten.
Warum nicht einfach beliebigen Apfelsaft nehmen?
Bei diesem Rezept wird die Saftgewinnung mit beschrieben. Ein Teil leicht unreifer, säuerlicher Äpfel liefert Pektin für das spätere Gelieren. Gekaufter Saft kann anders verarbeitet sein und ein anderes Gelierverhalten zeigen. Ein beliebiger Saftkarton ist deshalb keine zugesicherte Abkürzung für genau diese Anleitung.
Wasche die Früchte gründlich und schneide Stiel- und Blütenansätze weg. Kerne werden nicht zermahlen. Die gekochten Stücke kommen nur zum Abtropfen ins Tuch. Schimmelige oder faulende Äpfel sind für Gelee ebenso ungeeignet wie für Mus.
Ein stabiler Platz für den Geleebeutel
Befestige den Beutel so, dass er mit dem Gewicht der gekochten Äpfel nicht abrutschen kann. Die Auffangschüssel muss groß genug sein und sicher stehen. Ein sauberes, für Lebensmittel geeignetes Passiertuch in einem ausreichend großen Sieb ist eine mögliche Alternative.
Zum Einkochen dieser Vorlage brauchst du 237-ml-US-Half-Pint-Gläser mit zweiteiligem Deckel. Gläser, Deckel, Trichter und Kelle werden vorbereitet, bevor der Saft mit Zucker kocht. Wie die leeren Gläser für die kurze Einkochzeit sterilisiert werden, steht direkt in der Rezeptkarte.
Rezept mittel
Apfelgelee aus selbst gewonnenem Saft
Vier US-Cups Saft werden mit drei US-Cups Zucker verarbeitet. Etwa vier bis fünf US-Half-Pint-Gläser (237 ml) bereithalten.
- Vorbereitung
- ca. 45 Min.
Zubereitung
- Schritt 1
Arbeitsfläche, Hände und Geräte reinigen. Gläser mit Spülmittel waschen und gut spülen. Im Einkochtopf mit Wasser bedeckt heiß halten; Deckel nach Herstelleranleitung vorbereiten. Den Topf für heiß befüllte Gläser zunächst auf etwa 82 °C bringen. Daneben eine Kanne mit heißem Wasser bereithalten. Leere Gläser vollständig mit Wasser bedeckt 10 Minuten sterilisieren; oberhalb 300 m je weitere angefangene 300 Höhenmeter 1 Minute ergänzen. Bis zum Füllen im heißen Wasser halten.
- Schritt 2
Äpfel sortieren und waschen, Stiel- und Blütenansätze entfernen. Nicht schälen und nicht entkernen. In kleine Stücke schneiden, mit 710 ml Wasser abgedeckt aufkochen und dann 20 bis 25 Minuten weich köcheln. Nur einwandfreie Äpfel verwenden.
- Schritt 3
Einen angefeuchteten, sauberen Geleebeutel oder ein geeignetes Passiertuch über einer Schüssel befestigen. Gekochte Äpfel hineingeben und abtropfen lassen. Für klares Gelee nicht ausdrücken. Anschließend genau 946 ml Saft abmessen. Reicht die Ausbeute nicht, einen weiteren gleich vorbereiteten Saftansatz herstellen; nicht einfach mit Wasser auffüllen.
- Schritt 4
Die abgemessenen 946 ml Saft mit 710 ml Zucker und gegebenenfalls dem Zitronensaft in einen großen Topf geben. Unter Rühren auf hoher Hitze kochen, bis die Masse beim Abkühlen geliert. Für die Probe den Topf vom Herd nehmen und einen kleinen Klecks auf einem kalten Teller im Gefrierfach abkühlen lassen.
- Schritt 5
Wenn die Probe geliert, Topf von der Hitze nehmen und Schaum abheben. Gelee sofort in die heißen, sterilisierten 237-ml-Gläser füllen. 6 mm Kopfraum lassen, Ränder reinigen und vorbereitete Deckel mit Ringen nach Herstelleranleitung handfest schließen.
- Schritt 6
Gläser auf dem Gitter im Wasserbad mindestens 2,5 cm mit Wasser bedecken. Sprudelnd aufkochen und die Zeit erst dann starten: bis 300 m 5 Minuten, über 300 bis 1.800 m 10 Minuten, darüber 15 Minuten. Durchgehend kochend und bedeckt halten; bei unterbrochenem Kochen nach erneutem Aufkochen die volle Zeit neu beginnen.
- Schritt 7
Herd ausschalten, Topf öffnen und 5 Minuten warten. Gläser aufrecht auf ein Tuch stellen. 12 bis 24 Stunden ungestört abkühlen lassen, dann Ringe entfernen und Deckel prüfen. Nicht verschlossene Gläser sofort kühl stellen und kurzfristig verwenden.
Hinweise zum Rezept
Die Äpfel, das Wasser und der daraus gewonnene Saft sind keine drei gemeinsam einzufüllenden Zutaten: Zuerst wird der Saft hergestellt, dann nur die abgemessene Saftmenge mit Zucker gekocht. Zucker wird nach Volumen gemessen, nicht in gleicher Grammzahl ersetzt.
Gelierprobe ohne Hektik
Stelle schon vor dem Kochen zwei kleine Teller ins Gefrierfach. Für die Probe nimmst du den Topf ganz von der heißen Platte. Etwas Gelee auf dem Teller kurz abkühlen lassen. Ist die Probe gelartig und läuft nicht wie dünner Saft, kannst du abfüllen.
Bleibt sie flüssig, nochmals kochen und neu prüfen. Dabei weiter rühren und auf den Boden achten. Ein randvoller Topf ist ungünstig, weil die Zucker-Saft-Mischung stark aufschäumen kann. Die Rezeptmenge wird deshalb nicht einfach verdoppelt.
Wenn das fertige Gelee zu weich bleibt
Lass die Gläser erst vollständig abkühlen. Wird das Gelee trotzdem weicher als erhofft, ist es bei korrekt eingehaltenem Verfahren und dichtem Verschluss zunächst ein Konsistenzproblem. Verwende ein geöffnetes Glas als Apfelsoße zu Joghurt oder zum Glasieren eines frisch gebackenen Obstkuchens.
Ungeöffnete Gläser kühl, trocken und dunkel lagern und innerhalb eines Jahres verbrauchen. Geöffnete Gläser kühlen und mit sauberem Besteck entnehmen; 2 bis 3 Wochen als kurze Verbrauchsplanung wählen. Schimmel oder ein gelöster Deckel sind kein Anlass zur Geschmacksprobe. Das Glas wird entsorgt.
Zubehör, das bei diesem Rezept hilft
Für den klaren Saft brauchst du ein geeignetes Passiertuch im Sieb; ein feines Leifheit-Küchensieb* * Affiliate-Link. Bei einem Kauf kann ALLTAGSWURZEL eine Provision erhalten. kann es tragen. Zum Einfüllen in die heißen Gläser hilft ein Westmark-Einmachtrichter aus Edelstahl* * Affiliate-Link. Bei einem Kauf kann ALLTAGSWURZEL eine Provision erhalten.. Das Tuch muss sauber, lebensmittelecht und frei von Waschmittelresten sein.
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Wenn du die ganze Fruchtmasse essen möchtest, passt stattdessen Apfelmus aus frischen Äpfeln.
Rezeptgrundlage und Verfahrenshinweise: Apfelgelee ohne Pektinzusatz · Saft für Gelee gewinnen · Leere Gläser sterilisieren.