Manchmal hängen am Balkon nicht gleich zwei Kilo Gurken, sondern nur drei kleine Früchte. Für einen ganzen Einkochnachmittag ist das wenig. Für ein Glas zum Abendbrot reicht es gut.
Diese Gurken ziehen in einem heißen Essigsud und kommen anschließend in den Kühlschrank. Sie sind ein frischer Vorrat für wenige Tage. Wenn du Gurken monatelang ungekühlt lagern möchtest, nimm die verlinkte Einkochanleitung mit den dafür vorgesehenen Mengen und Zeiten.
Dünne Scheiben nehmen den Sud schneller an
Die Gurken sollten fest sein und beim Anschneiden frisch riechen. Wasche sie gründlich und schneide beide Enden ab. Bei kleinen Gurken kann die Schale dranbleiben. Sehr große Früchte enthalten oft mehr weiches Kerngewebe und passen weniger gut zu diesem kleinen Ansatz.
Schneide mit einem scharfen Messer ungefähr 3 mm dünne Scheiben. Sie sollen nicht durchsichtig dünn sein, aber auch keine dicken Stücke. Gleichmäßige Scheiben ziehen gleichmäßiger durch. Ein Hobel ist möglich; der Fingerschutz gehört dann dazu.
Ein Glas ohne komplizierte Ausstattung
Du brauchst keinen Einkochautomaten. Ein kleiner Topf, ein sauberes hitzebeständiges Gefäß und ein Kühlschrank reichen für die beschriebene Zubereitung. Der Behälter darf nicht bis unter den Deckel vollgestopft werden. Die Flüssigkeit muss zwischen die Scheiben gelangen.
Spüle auch den Dill und lass ihn abtropfen. Frische Kräuter kommen nicht ungewaschen direkt aus dem Topf mit Erde ans Vorratsglas. Lege Deckel und Besteck auf eine saubere Fläche. Ein bereits benutzter Probierlöffel bleibt anschließend draußen.
Rezept leicht
Schnelle Kühlschrankgurken mit Dill
Ein kleiner frischer Ansatz, der durchgehend gekühlt und innerhalb von 2 bis 3 Tagen gegessen wird. Er ist nicht zum Einkochen oder für den Vorratsschrank gedacht.
- Vorbereitung
- ca. 20 Min.
Zubereitung
- Schritt 1
Hände, Brett, Messer und einen hitzebeständigen Glasbehälter von etwa 700 bis 800 ml gründlich reinigen. Gefäß vorwärmen, damit es beim heißen Sud keinen Temperaturschock bekommt. Gurken unter fließendem Wasser waschen, beide Enden knapp abschneiden und in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden.
- Schritt 2
Gurkenscheiben und Dill locker ins Gefäß geben. Nicht so fest hineindrücken, dass der Sud nur außen vorbeifließt. Wenn der Behälter zu klein ist, einen zweiten sauberen verwenden.
- Schritt 3
Essig, Wasser, Zucker, Salz und Senfkörner im kleinen Topf unter Rühren aufkochen. Sobald Zucker und Salz gelöst sind, den heißen Sud über die Gurken geben. Er soll die Scheiben vollständig bedecken. Nur das heiße, hitzebeständige Gefäß verwenden.
- Schritt 4
Das Gefäß geschützt und nur kurz abkühlen lassen. Anschließend zügig in einem geeigneten kühlen Wasserbad weiter abkühlen, ohne den heißen Glasboden abrupt in eiskaltes Wasser zu stellen. Innerhalb von höchstens 2 Stunden in den Kühlschrank geben. Nicht über Nacht auf der Arbeitsplatte stehen lassen.
- Schritt 5
Mindestens 4 Stunden gekühlt durchziehen lassen. Sauber verschließen, mit Datum beschriften und bei höchstens 4 °C aufbewahren. Nur mit sauberem Besteck entnehmen; innerhalb von 2 bis 3 Tagen essen. Sud und Reste danach nicht für eine neue rohe Gurkenportion wiederverwenden.
Hinweise zum Rezept
Die Ziehzeit von mindestens 4 Stunden kommt zur Arbeitszeit dazu. Bei Schimmel, schleimiger Konsistenz, ungewöhnlichem Gas oder anderem Verdacht den Inhalt entsorgen, nicht probieren. Diese Rezeptmengen sind kein geprüftes Einkochrezept.
So planst du die kleine Menge
Diese Rezepte sind kleine Küchenansätze für den Kühlschrank. Heißer Essigsud allein macht sie nicht zu einer ungekühlt haltbaren Konserve. Verwende ein sauberes, hitzebeständiges Gefäß und lagere den Inhalt bei höchstens 4 °C. Das Datum gehört aufs Glas. Für diesen nicht auf Langzeitlagerung geprüften Ansatz innerhalb von 2 bis 3 Tagen aufbrauchen, auch wenn andere Kühlschrankrezepte längere Fristen nennen.
Bereite das Glas am Vormittag für den Abend oder am Vorabend für den nächsten Tag vor. Das passt besser zur kurzen Lagerung als ein ganzer Schrank voller ungetesteter Kühlschrankansätze. Bei einem großen Erntekorb wählst du stattdessen ein geprüftes Einkochrezept.
Wenn dir die Gurken zu kräftig schmecken
Lass die Portion vor dem Essen gut abtropfen und kombiniere sie mit einer milden Beilage, etwa Kartoffeln oder Frischkäsebrot. Verändere nicht nachträglich den ganzen gelagerten Sud durch großzügiges Nachgießen von Wasser. Beim nächsten frischen Kurzzeitansatz kannst du Gewürze nach deinem Geschmack auswählen; er bleibt trotzdem ein Kühlschrankgericht.
Beim Servieren dürfen ein paar frische Dillspitzen dazu. Sie kommen direkt auf den Teller. Der übrige Inhalt des Glases bleibt mit seinem sauberen Deckel im Kühlschrank und wandert nicht bei jedem Essen für Stunden mit auf den Tisch.
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Für eine längere ungekühlte Lagerung gibt es die süßsauren Gurkenscheiben zum Einkochen.
Rezeptgrundlage und Verfahrenshinweise: Kühlen und zügiges Abkühlen: BfR · Essigverhältnisse beim Einkochen nicht verändern.