Einmal Bohnen pflücken, und schon füllt sich die Schüssel. Bei einer kleinen Ernte kannst du täglich frisch kochen. Wenn plötzlich viel gleichzeitig reif ist, hilft das Gefrierfach. Gut vorbereitete Portionen lassen sich später direkt aus dem Beutel verwenden.
Dabei gibt es zwei verschiedene Kochschritte. Vor dem Einfrieren werden die Bohnen kurz blanchiert. Vor dem Essen müssen sie trotzdem vollständig garen. Das kurze Bad im heißen Wasser macht rohe Bohnen noch nicht essfertig.
So bereitest du die Hülsen vor
Junge Bohnen mit zarten Hülsen passen gut. Biege eine zur Kontrolle: Sie soll eher knackig brechen als gummiartig nachgeben. Wasche Erde und Pflanzenreste ab. Schneide die Enden weg und ziehe bei fädigen Sorten die festen Fäden an der Naht ab.
Teile lange Hülsen in Stücke, die später zu deinen Gerichten passen. Für einen Salat sind kürzere Stücke praktisch, als Beilage dürfen sie länger bleiben. Entscheide vor dem Blanchieren, dann musst du später keine vereisten Hülsen auf dem Brett schneiden.
Eiswasser steht bereit, bevor die Bohnen kochen
Beim Blanchieren wird das Gemüse erhitzt und anschließend sofort abgekühlt. Eine leere Schüssel hilft in diesem Moment wenig. Richte das Eiswasser deshalb zuerst her. Das Sieb steht daneben, damit die Bohnen nach dem Abkühlen nicht lange im Wasser bleiben.
Koche kleine Portionen. Wenn eine ganze Schüssel kalter Bohnen das Topfwasser für mehrere Minuten herunterkühlt, stimmt der geplante Ablauf nicht mehr. Lieber mehrere überschaubare Durchgänge mit raschem Wiederaufkochen als ein großer, lauwarmer Topf.
Rezept leicht
Grüne Bohnen blanchieren und einfrieren
Das kurze Blanchieren bereitet die Bohnen auf das Gefrieren vor. Es macht sie noch nicht verzehrfertig. Vor dem Essen werden sie vollständig gekocht.
- Vorbereitung
- ca. 35 Min.
Zubereitung
- Schritt 1
Bohnen unter fließendem Wasser waschen. Beide Enden abschneiden, gegebenenfalls harte Fäden abziehen und die Hülsen in etwa 5 bis 10 cm lange Stücke schneiden. Schadhafte, schleimige oder schimmelige Hülsen aussortieren. Nicht roh probieren.
- Schritt 2
Eine große Schüssel mit sehr kaltem Wasser und Eis vorbereiten. Daneben ein sauberes Sieb und Gefrierbehälter bereitlegen. Die Bohnen in kleine Arbeitsportionen teilen. Für etwa 250 g Bohnen rund 2 Liter Wasser sprudelnd aufkochen.
- Schritt 3
Eine Portion Bohnen ins kochende Wasser geben und den Topf schließen. Sobald es wieder deutlich kocht, 3 Minuten blanchieren. Das Wasser soll innerhalb etwa einer Minute wieder kochen; braucht es länger, beim nächsten Durchgang weniger Bohnen nehmen.
- Schritt 4
Bohnen mit einem Schaumlöffel herausheben und sofort ins Eiswasser geben. Zügig vollständig abkühlen lassen, etwa so lange wie die Blanchierzeit. Warm gewordenes Kühlwasser gegen frisches Eiswasser austauschen. Weitere Bohnen portionsweise ebenso verarbeiten.
- Schritt 5
Sehr gut abtropfen lassen und auf einem sauberen Tuch trocken tupfen. Portionsweise in geeignete Gefrierdosen oder -beutel füllen. Bei starren Behältern etwa 1,3 cm Platz lassen, Beutel mit möglichst wenig Luft verschließen. Inhalt und Datum notieren und sofort bei −18 °C oder kälter einfrieren.
- Schritt 6
Zum Essen gefrorene Bohnen in ausreichend kochendes Wasser geben und nach erneutem Aufkochen mindestens 30 Minuten vollständig gar kochen. Das folgt der vorsichtigen BfR-Empfehlung für grüne Bohnen; die 3 Minuten Blanchieren vorher ersetzen diesen Schritt nicht. Kochwasser wegschütten, Bohnen erst danach würzen oder zu einem Salat verarbeiten.
Hinweise zum Rezept
Blanchierte Bohnen sind weiterhin nicht zum rohen Naschen geeignet. Für gute Qualität einen Verbrauch innerhalb von 8 Monaten planen; eine kürzere Frist wählen, wenn das eigene Gerät schwankend kalt ist. Nicht bei Raumtemperatur auftauen lassen.
Portionieren spart später Arbeit
Für zwei Personen kannst du beispielsweise Portionen mit 250 bis 300 g abpacken. Schreib die Menge mit aufs Etikett. Drücke Beutel flach, dann lassen sie sich gut stapeln und der Inhalt friert zügiger durch. Bei Dosen bleibt der im Rezept genannte Kopfraum.
Das Gefriergerät sollte −18 °C oder kälter halten. Eine sehr große frische Ernte nicht auf einmal in ein ohnehin volles, kleines Fach schieben. Richte dich nach dem Gefriervermögen deines Geräts und halte die übrigen vorbereiteten Portionen bis dahin kalt.
Ein Bohnensalat aus einer gefrorenen Portion
Koche 300 g gefrorene Bohnen wie in der Rezeptkarte vollständig durch und gieße das Wasser weg. Für ein Dressing 1 Esslöffel Speiseöl mit 1 Esslöffel Essig, 1 Teelöffel Senf und etwas Salz verrühren. Mit den abgekühlten Bohnen und einer kleinen, fein gewürfelten Zwiebel mischen.
Der Salat wird frisch gegessen oder sofort gekühlt und am nächsten Tag verbraucht. Die blanchierten Bohnen direkt aus dem Gefrierbeutel in eine Salatschüssel zu geben ist keine geeignete Abkürzung. Auch im Salat müssen sie vorher gar gekocht sein.
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Zu fertig gegarten Bohnen passt ein kleines Stück aus dem Rezept für Kräuterbutter portionsweise einfrieren.
Rezeptgrundlage und Verfahrenshinweise: Bohnen vor dem Gefrieren blanchieren · Blanchieren in kleinen Portionen · Bohnen vollständig garen: BfR.