Ein paar Zweige Thymian am Küchenhaken sehen hübsch aus. Zum Trocknen reicht die hübsche Stelle aber nur, wenn sie auch sauber, trocken und luftig ist. Direkt über einem dampfenden Kochtopf wäre sie zum Beispiel ungünstig.
Für kleine Mengen geeigneter Kräuter brauchst du kein elektrisches Gerät. Entscheidend sind lockere Bündel und ein Platz, an dem Feuchtigkeit entweichen kann. Ein dicker frischer Strauß trocknet außen an, während es innen noch feucht bleibt.
Welche Kräuter eher passen
Thymian, Rosmarin, Salbei und Oregano werden häufig getrocknet verwendet. Zarte, wasserreiche Blätter brauchen besonders sorgfältige Bedingungen und können viel Aroma verlieren. Für Schnittlauch und andere Kräuter kann Einfrieren die passendere Wahl für die spätere Verwendung sein.
Arbeite nur mit sicher bestimmten essbaren Küchenkräutern. Ein unbekanntes Blatt wird durch Trocknen nicht genießbar. Die Anleitung hier betrifft Kräuter zum Würzen und gibt keine Grundlage für Heilversprechen oder medizinische Anwendungen.
Sauber vorbereiten und Oberflächenwasser entfernen
Entferne welke, beschädigte oder verschmutzte Pflanzenteile. Reinige die Kräuter entsprechend einer passenden Anleitung und schüttle beziehungsweise tupfe überschüssiges Wasser vorsichtig ab. Was nass gebündelt wird, muss zunächst dieses zusätzliche Wasser loswerden.
Breite die Zweige dafür auf einer sauberen geeigneten Unterlage aus, ohne sie zu einer dicken Schicht zu stapeln. Lass empfindliche Pflanzen nicht unnötig lange in der Sonne liegen. Ein sauberes Sieb oder eine geeignete Salatschleuder kann bei passenden Kräutern beim Entwässern helfen.
Einen geeigneten Platz finden
Gesucht ist ein sauberer, trockener und gut belüfteter Bereich ohne direkte starke Sonne, Küchendampf oder Staubbelastung. Ein feuchter Keller eignet sich nicht dadurch, dass er dunkel ist. Ein Heizkörper ist ebenfalls keine automatisch kontrollierte Trockenanlage.
Du kannst kleine Bündel locker aufhängen oder einzelne Blätter beziehungsweise Zweige auf einem geeigneten Trockenrahmen auslegen. Eine Schutzabdeckung darf den Luftaustausch nicht blockieren. Kontrolliere auch die Unterseite ausgelegter Blätter.
So bereitest du kleine Bündel vor
- Einwandfreie Kräuter sortieren und entsprechend ihrer Art reinigen.
- Oberflächenwasser gründlich entfernen.
- Wenige Zweige locker zusammenfassen; die Blätter nicht zu einem dichten Ball zusammendrücken.
- Mit geeignetem Garn aufhängen oder luftig auf einem Trockenrahmen auslegen.
- Regelmäßig auf gleichmäßige Trocknung und unklare Veränderungen prüfen.
- Erst vollständig trockene Blätter abstreifen und trocken verpacken.
Die Dauer hängt von Kräuterart, Bündelgröße und Raumklima ab. Eine feste Zahl von Tagen wäre ohne diese Bedingungen wenig hilfreich. Werden Blätter muffig, schleimig oder schimmelig, werden sie nicht als Gewürz weiterverwendet.
Wann du die Blätter einräumst
Die zur jeweiligen Art passende Trockenprüfung zählt. Gut getrocknete Blätter lassen sich meist leicht zerreiben; bei Zweigen können Stiele länger feucht bleiben. Kontrolliere deshalb nicht nur das äußerste Blatt.
Fülle keine noch feuchten Kräuter in ein dicht geschlossenes Glas. Kondenswasser oder erneute Feuchtigkeit nach dem Verschließen zeigen ein Problem. Halte trockene Kräuter von frischen, gerade gewaschenen Pflanzen fern, damit sie keine Feuchtigkeit zurückbekommen.
Aroma bis zum Kochen schützen
Lagere trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen. Ganze getrocknete Blätter kannst du erst kurz vor dem Kochen zwischen den Fingern zerreiben. Das hält die Vorratsdose übersichtlicher und vermeidet ein großes Glas fein gemahlenen Pulvers, das du kaum verbrauchst.
Schreibe Pflanzenname und Ernte- beziehungsweise Trocknungsdatum auf den Behälter. Bei mehreren ähnlichen Blättern ist eine eindeutige Beschriftung hilfreicher als das spätere Raten nach Geruch.
Ein geeigneter Trockenrahmen* oder lebensmittelechtes Küchengarn* genügt für viele kleine Versuche. Für die Aufbewahrung kannst du vorhandene trockene, gut schließende Gläser nutzen. Frische Kräuter unter Öl sind eine andere Zubereitung; dazu gehört der Beitrag über Kräuteröl und Pesto.
Zum Nachlesen: NCHFP: Kräuter trocknen · BZfE: Obst und Gemüse trocknen · BfR: Lebensmittelhygiene zu Hause.