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Welche Küchenkräuter sich trocknen lassen, wie du einen geeigneten Platz auswählst und woran du erkennst, ob die Blätter trocken genug sind.
Weiterlesen: Kräuter an der Luft trocknen: Kleine Bündel statt feuchter Sträuße
Was trockenes Salz und Salzlake bewirken, wie du Angaben richtig liest und weshalb eine salzige Zubereitung nicht automatisch lagerfähig ist.
Weiterlesen: Einsalzen und Salzlake: Würzen, Einlegen oder Fermentieren?
Wie sich Früchte in Alkohol und ein Liköransatz unterscheiden und weshalb Alkoholstärke, Fruchtmenge, Zucker und Lagerung zusammenpassen müssen.
Weiterlesen: Früchte in Alkohol einlegen: Was Rumtopf und Liköransatz brauchen
Warum eine Ölschicht keine ungekühlte Konserve erzeugt und wie du frische Kräuterzubereitungen, Pesto und gegarte Speisen einordnest.
Weiterlesen: Kräuter in Öl, Pesto und Confit: Was davon wirklich ein Vorrat ist
Was ein Vakuumierer bei Verpackung und Gefrierlagerung leisten kann und weshalb vakuumierte Speisen nicht automatisch ungekühlt haltbar sind.
Weiterlesen: Vakuumieren: Wofür es hilft und wann weiter gekühlt werden muss
Trockenpökeln, Nasspökeln und Reifung einordnen: Was Pökeln bewirkt, welches Zubehör dazugehört und welche Angaben vor dem ersten Ansatz nötig sind.
Weiterlesen: Pökeln verstehen: Salz, Fleisch und ein passendes Verfahren
Wie sich Kalt- und Heißräuchern unterscheiden, wofür sie verwendet werden und warum Rauch allein keine allgemeine Haltbarkeit garantiert.
Weiterlesen: Räuchern verstehen: Kalter Rauch, heißer Rauch und die spätere Lagerung
Welche Rolle Kühlschrank, trockener Vorratsschrank und geeignete Lagerplätze spielen und was beim Einmieten von Wurzelgemüse zu beachten ist.
Weiterlesen: Kühlen, lagern und einmieten: Vorräte ohne Einkochglas
Arbeitsplatz, Zutaten, Abkühlen und Verschlusskontrolle: So planst du die Vorbereitung und erkennst, wann ein Vorrat nicht mehr verwendet wird.
Weiterlesen: Sauber arbeiten und Vorräte prüfen: Die Grundlagen vor dem ersten Glas
Milchsäuregärung, Hefen, Essig und Kulturen einordnen: Welche Lebensmittel dazugehören und warum sie verschiedene Gefäße und Anleitungen brauchen.
Weiterlesen: Fermentieren hat viele Formen: Gemüse, Joghurt, Kefir und Sauerteig